קוויאר אדום איכותי אמור להלבין במים רותחים בגלל קרישת חלבונים, אך המים צריכים להישאר צלולים. הסימנים של מעדן איכותי נרשמו על ידי רגינה גורינה, פרופסור חבר במחלקה לבטיחות טכנוספרות באוניברסיטת ATI RUDN, מדווחת TASS.
כמו כן, קוויאר איכותי צריך להיות אלסטי מספיק כדי "לקפוץ", וה"קליפה" של קוויאר טוב לא תידבק לשיניים. בנוסף, מוצר איכותי אינו מתמוסס במים ומתפוצץ בקלות בפה.
לדברי גורינה, מרירות ומליחות הם הסימנים הראשונים לקוויאר אדום באיכות נמוכה. היא גם ציינה שמוצר טוב לא יכול להיות זול.
